- 颁布功夫：2019.04.28
提要： 文章起源：央广网原文链接：http://www.cnr.cn/rdzx/cxxhl/zxxx/20190425/t20190425_524591081.shtml 老干妈辣椒酱风靡中国二十年，蜚声中表。 仲景香菇酱火爆中原已逾十年，尽人皆知。 在中国各地，像这样惊艳于舌尖上的美食产品，不胜牧举。它们经久不衰的基因，就是好吃的味路。 味路是什么？ 文学家通知我们，味路是饮食的魂灵，是对饮食挥之不去的影象。 美食家通知我们，味路是源于饮食，附于饮食，又超过了饮食的怪异韵味。 科学家通知我们，味路是天然奉送的各类食材，经过功夫的转化，空间的转换，融入科学烹造后的食品精灵。 哲学家通知我们，味路就是美味之路，是那个“路可路，极度路”的异乎寻常的玄妙。在企业家眼里，味之路是企业的主题竞争力，是结合了产品和技术的竞争优势。 老干妈的味之路是严格的用料、保密的配方和不得而知的炒造工艺。 仲景的味之路是什么？ 日前，在北京召开的中国食品科学技术学会项目鉴评会上，糖果派对“香菇调味料关键技术钻研和产业化利用”项目一致通过鉴评，能够让我们窥见一斑。 味在技术创新 走进糖果派对生...
文章起源：央广网
原文链接：http://www.cnr.cn/rdzx/cxxhl/zxxx/20190425/t20190425_524591081.shtml
老干妈辣椒酱风靡中国二十年，蜚声中表。
仲景香菇酱火爆中原已逾十年，尽人皆知。
在中国各地，像这样惊艳于舌尖上的美食产品，不胜牧举。它们经久不衰的基因，就是好吃的味路。
味路是什么？
文学家通知我们，味路是饮食的魂灵，是对饮食挥之不去的影象。
美食家通知我们，味路是源于饮食，附于饮食，又超过了饮食的怪异韵味。
科学家通知我们，味路是天然奉送的各类食材，经过功夫的转化，空间的转换，融入科学烹造后的食品精灵。
哲学家通知我们，味路就是美味之路，是那个“路可路，极度路”的异乎寻常的玄妙。在企业家眼里，味之路是企业的主题竞争力，是结合了产品和技术的竞争优势。
老干妈的味之路是严格的用料、保密的配方和不得而知的炒造工艺。
仲景的味之路是什么？
日前，在北京召开的中国食品科学技术学会项目鉴评会上，糖果派对“香菇调味料关键技术钻研和产业化利用”项目一致通过鉴评，能够让我们窥见一斑。
味在技术创新
走进糖果派对出产园区，四处可见“尊沉知识、尊沉劳动、尊沉创新、尊沉创造”的宣传标语，企业每年招聘大量食品工程专业的钻研生、大学生来做技术研发，还招聘拥有专业厨师功底的厨师来做韵味钻研，成立多个以工程师姓名定名的研发工作室。公司成立健全创新孵化造度，每季度对各类创新进行赞美嘉奖。
在这种氛围下，企业技术创新项目风起云涌，创新利用也给研发、出产、治理等各环节带来了活力和扭转。
打开仲景香菇酱瓶盖，一股浓郁的酱香和菇香复合着扑面而来，瞬间俘获味蕾，引发食欲。这种怪异的韵味，靠的就是糖果派对的独门秘笈——生物酶解技术和超微粉碎技术。
生物酶解技术，是将香菇中的蛋白质、核酸等大分子营养物质水解为幼分子的氨基酸、幼肽、核苷酸等呈鲜呈厚韵味成分，使产品拥有天然鲜、增韵味的特点。
超微粉碎技术，较多用于造药行业，是将香菇粉碎至200目以上，这样提高了香菇粉的溶散性，加强了酶解后呈味物质的产生。
由此可见，仲景香菇酱好吃的法门，不是三勺两铲就能做出来的后厨味路，也不是靠各类香味配料调配出来的人为味路，而是靠科技开释出来的香菇天然味路。
正如中国调味品协会执行会长仲卫祥云在这次会上评价，“企业急剧发展的原因在于抓住了关键技术，仲景用酶解技术开发的有关产品，有着令人愉悦的气味。”
中国调味品协会执行会长卫祥云品尝六菌汤
大路至简，糖果派对简在天然、健康、本真、浮夸的产品之路，简在敬畏、匠心、科技、创新的技术之路。
味在产品创新
依附技术创新，带来产品的升级换代，带来产品的创新创造，赋予产品更大的市场价值。这种以研发带头技术，以技术创新产品的永动内核，已为糖果派对发展壮大注入内活泼力。
在2008年仲景香菇酱诞生之前的几年里，糖果派对一向默默无闻，但花椒油120产品却让香辛配料行业刮目相看。
凭借较早的二氧化碳超临界萃取技术和麻度辣度测定技术，糖果派对以花椒油120为代表的花椒辣椒类产品，成为行业内唯一可能将产品的麻度辣度数据化、尺度化的标杆。突破了传统的“微辣（麻）、中辣（麻）、爆辣（麻）”的食品辛辣韵味界说，使传统香辛料时期进入数字化时期，为下游食品出产厂家不变产品韵味品质带来了尺度化和方便性。
香菇酱上市以来，糖果派对釉祓头专一于菌菇类产品的创新。仔细的消费者会发现仲景香菇酱的标签，配料标示“菇精调味料”，而非传统的“香辛料、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠…”等一大串信息。这个菇精调味料也是仲景香菇酱好吃的凸起贡献者，它是利用超微粉碎技术和生物酶解技术结合，得到香菇酶解粉，再配以鸡肉粉（膏），成为菇精调味料。它兼具天然菇鲜和鸡肉鲜香，鲜香浓郁，增鲜增厚，久煮持鲜，用于仲景香菇产品之中，使之韵味越发醇厚、怪异。
从香菇酱到香菇抽提物、菇精调味料，再到鸡肉韵味香菇调味料、猪骨韵味香菇调味料，再到劲路牛肉酱和六菌汤，产品创新一以贯之。
中国工程院院士孙宝国品尝六菌汤
中国工程院院士、北京工商大学堂长孙宝国在这次鉴评会上说，在我国肉味香精调味料的市场利用方面，仲景工作做得扎实，——一方面做香精产品，另一方面做终端食品。
路生之，势成之。糖果派对生于技术驱动之路，成于健康食品之势。
味在品质精进
“炮造虽繁必不敢省人为，品尝虽贵必不敢减物力”讲的是中药炮造的一目十行。好的食品同样如此，在色香味上不休精进。
仲景香菇酱热销十余年，累计销售超过4亿瓶，除了靠用料讲求、配方最佳、工艺纯熟以表，还在味路精进上不休下功夫，确保韵味地路、醇厚。
主料和辅料炒造中，多几秒少几秒，都对酱体制品韵味有着影响，为了给消费者出现最好的韵味，糖果派对也绝不会放过这轻微的差距。
在造酱车间，配有多名韵味工程师，他们对于香气、味路有着超过常人的敏感，他们每天守候在高壮的超等大锅旁，对批批物料和熬造中的每一锅酱料进行无数次品评，并凭据韵味尺度来判定每一锅酱是否合格，只有质量安全、韵味合格的产品才予以出厂销售。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷点评仲景产品
中国食品科学技术学会理事长孟素荷说，科技与企业的有效对接，将支持企业悠久地、有质量的发展，做百年企业，肯定有自己最主题的产品，在市场上形成不成代替的地位，糖果派对具佑装营养、健康”特点的香菇产品大有市场空间。
以势养路，以术谋势，无论是数据化的香辛韵味配料，还是香菇深加工后的调味食品，糖果派对在永一向歇的创新措施下，肯定能持续奔向更宽更广的美味之路。
